动脉粥样硬化是动脉硬化中最常见而重要的类型，本病主要累及大型及中型的肌弹力型动脉，以主动脉、冠状动脉及脑动脉为多见，常导致管腔闭塞或管壁破裂出血等严重后果。动脉粥样硬化多见于40岁以上的男性和绝经期后的女性。本病常伴有高血压、高胆固醇血症或糖尿病等。脑力劳动者较多见，对人类健康危害甚大，为老年人主要病死原因之一。动脉粥样硬化的症状主要决定于血管病变及受累器官的缺血程度，主动脉粥样硬化常无症状，冠状动脉粥样硬化者，若管径狭窄达75%以上，则可发生心绞痛、心肌梗塞、心律失常，甚至猝死。

　　动脉粥样硬化的营养原则

　　1、控制总热能摄入，保持理想体重。

　　2、限制脂肪和胆固醇的摄入。

　　3、提高植物性蛋白质的摄入，少吃甜食。

　　4、保证充足的膳食纤维。

　　5、饮食清淡、少盐。

　　6、适当多吃保护性食品，少饮酒。

　　7、供给充足的矿物质和维生素。

　　动脉粥样硬化的适宜食物

　　1、主食及豆类的选择各类谷物均可，建议多食粗粮，如燕麦、糙米、粳米、小米、玉米、大豆和大豆制品等。

　　2、肉蛋奶类的选择多食用深海鱼类、贝类如干贝、海蛰、海蚌、带鱼等。

　　3、蔬菜的选择芹菜、木耳、洋葱、香菇、冬瓜、百合、蚕豆、黄瓜、菠菜、油菜等。

　　4、水果的选择猕猴桃、橘子、菠萝、草莓、葡萄等。饮食禁忌忌食猪脑、猪肝等动物内脏、肥肉、油脂、腌制食品。饮酒红葡萄酒每天不宜超过100ml。

　　一日三餐参考膳食

　　早餐：燕麦、大米、芹菜、腐竹，如：燕麦粥、芹菜拌腐竹;加餐：豆浆1杯;

　　午餐：面粉、鲤鱼、金针菇，如：馒头、清蒸鲤鱼、炒金针菇;加餐：可多食用些新鲜水果;

　　晚餐：玉米、大米、木耳、银耳、土豆、洋葱，如：玉米饭、双耳汤、土豆丝炒洋葱。