芹菜中含丰富的多种维生素和矿物质，其中铁、胡萝卜素、钾最为丰富了，铁含量为蕃茄的20倍左右。所以芹菜不仅是平肝、降压、降脂和利尿消肿的良药，还是一种高纤维食物，可以有效地帮助人体排出体内的油脂和垃圾，有清肠瘦身、预防结肠疾病的功效。中医讲芹菜可清胃热，通血脉，利齿润喉，明目通鼻，醒脑健脾，润肺止咳。

　　芹菜还有利于安定情绪，消除烦躁的作用；丰富的铁含量能补充妇女经血的损失，是缺铁性贫血患者的佳蔬，经常使用能避免皮肤苍白、干燥、面色无华，可使目光有神，头发黑亮；还有降血糖、中和尿酸及体内的酸性物质，对预防痛风都有着较好的效果。