蒸蛋、茶叶蛋、白水蛋、番茄炒蛋、蛋炒饭等等，鸡蛋是人们日常生活中不可或缺的美味。不过很多人会嘀咕，蛋黄里面那么多胆固醇，吃鸡蛋不会引起胆固醇增高吗？吃鸡蛋不会导致心脏病风险增加吗？

芬兰研究人员对超过1000名中年芬兰男性的饮食进行长达20年的随访后发现，鸡蛋里含有的胆固醇不会对心脏产生有害影响，就算携带APOE4基因（会增加膳食胆固醇的敏感性）同样不会损害心脏健康。研究成果发表在近期的《American Journal of Clinical Nutrition》。

东芬兰大学的公共卫生和临床营养学研究所的Jyrki Virtanen，也是本研究作者，他说：“众所周知，膳食中胆固醇的摄入对血液胆固醇水平有一定的影响，大多数研究并没有发现，胆固醇或蛋的摄入量与较高心脏病风险有关。而携带APOE4基因的人膳食胆固醇对血液胆固醇水平的影响更大，不过我们的研究中也没有发现，该基因携带者因为蛋或胆固醇的摄入而导致心脏病风险的增高。”

尽管这项研究并没有发现饮食中胆固醇和心脏健康状况之间的联系，但是这项研究报告的作者说，他们不能证明饮食中胆固醇对心血管疾病没有显著的影响。例如，作者指出本研究存在的一个局限性，他们只收集在研究开始时参与者的膳食信息，并没有办法知道饮食是否随时间改变，或随时间改变后的饮食。

芬兰人中约三分之一的人群为APOE4基因携带者。该研究纳入了42~60岁人群，平均膳食胆固醇摄入量为398 mg，没有人每天吃2个或以上的鸡蛋。一个中等大小的鸡蛋大约含有200 mg胆固醇。

随访21年后，有230名男性经历了心脏病发作，不过研究者明确的认为，无论是吃鸡蛋还是摄入胆固醇，与心脏病发作风险或动脉硬化风险均不相关。

Virtanen指出，参与者中有心脏病和糖尿病患者，有研究数据表明，鸡蛋或胆固醇摄入会增加糖尿病患者患心脏病的风险。研究中没有足够多的人摄入非常多的鸡蛋或胆固醇，不能评估过多的摄入，是否或增加心脏病风险，虽然这也是可能的事情。

Lona Sandon是达拉斯德克萨斯大学西南医学中心的注册营养师和临床营养学助理教授，她说：“任何事物都要有一个度，日常饮食加入鸡蛋，包括蛋黄，是不需要太担心的。”

“鸡蛋是一种营养的动力，”她说，“在蛋黄中发现了许多营养物质，例如维生素D、必需脂肪酸、胆碱、叶黄素、玉米黄质等。对骨骼有益，对大脑有益，对眼睛有益。”

Sandon说：“膳食胆固醇对血胆固醇水平的影响并不像以前人们认为的那样恐怖。”她还指出，几年前美国心脏协会降低了每日限制胆固醇摄入的建议。不过摄入饱和脂肪和糖，同时运动不足，是心脏病风险的罪魁祸首。

她说：“就当前研究而言，健康的饮食模式情况下增加一个鸡蛋，不会导致心脏疾病或饮食胆固醇风险的出现。不过在黄油饼干和肉汁的基础上再吃一个鸡蛋，则是不推荐的饮食模式。”

所以在健康饮食的背景下，适量吃鸡蛋是不会对心脏造成有害影响的。